陕西凉皮与安徽板面：两个千元热门品类学什么、多少钱、怎么开店

编辑：郭包肉栏目：常见问题

凉皮和安徽板面，一个是夏季高频消费品类，一个是四季长青的面食热门。这两个品类在艾业小吃培训中心都属于D档，学费各1000元，学习周期5-7天。本文将从学习内容、学习流程、成本核算、创业场景四个维度，把两个品类一次性讲透。

一、两个品类基本信息对比

项目	陕西凉皮	安徽板面
所属档位	D档	D档
学费	1000元	1000元
学习周期	5-7天	5-7天
学习模式	一对一实操	一对一实操
食材费	免费	免费
住宿费	不收	不收
复训	5年内免费	5年内免费

两个品类学费相同，学习周期接近，选择哪个取决于你的创业方向。

二、陕西凉皮学习内容

模块1：凉皮制作基础

学习项	具体内容
面浆调制	面粉与水的配比、沉淀工艺
蒸制技巧	火候控制、蒸制时间、厚度掌握
切制手法	凉皮切条、宽度均匀
保存方法	当日未售完凉皮的处理

模块2：调料配比

学习项	具体内容
辣椒油	辣椒选料、油温控制、香料配比
蒜水	蒜泥制作、水量配比
醋水	醋的选用、稀释比例
麻酱	芝麻酱稀释、调味

模块3：出品与组合

学习项	具体内容
凉皮+面筋	面筋制作与搭配
配菜处理	黄瓜丝、豆芽焯水等
装碗出品	装碗顺序、卖相提升
口味调整	麻酱味/酸辣味/麻辣味三种

配方全部打印书面资料，学员可拍摄学习过程视频带走。

三、安徽板面学习内容

模块1：板面制作基础

学习项	具体内容
和面技巧	面粉选用、水温和水量、揉面手法
醒面工艺	醒面时间、温度控制
摔打手法	板面特色摔打技巧、力度和节奏
宽窄控制	面条宽度和厚度的掌控

模块2：汤底熬制

学习项	具体内容
高汤基础	骨汤熬制时间、火候、料包配比
香料包	香料选用、比例、装包方法
调味技巧	盐、味精、酱油等调味比例
汤底保存	当日未售完汤底的处理

模块3：浇头与配菜

学习项	具体内容
牛肉浇头	牛肉选料、卤制工艺、切片手法
辣椒油	板面专用辣椒油的熬制
鸡蛋卤制	卤蛋的制作方法
配菜处理	青菜焯水、豆皮处理

模块4：出品与组合

学习项	具体内容
煮面技巧	煮面时间、火候控制
装碗出品	面条、汤底、浇头、配菜的组合顺序
卖相提升	装碗美观度、分量控制

配方全部打印书面资料，学员可拍摄学习过程视频带走。

四、学习流程

两个品类的学习流程相同，都遵循艾业七步标准流程：

步骤	内容	你的状态
①理论讲解	老师讲原料、配方、工艺关键点	听+记
②老师示范	老师完整做一遍	看+问
③分步骤跟练	拆成小步骤，你做一步老师看一步	做+练
④完整独立操作	你独立从头到尾做一遍	独立操作
⑤成品检验	品相、口感、分量达到市场可售标准	老师评判
⑥问题复盘	老师梳理易错环节和加强方向	听+记
⑦配方交付	书面配方+操作视频+老师确认结业	领取资料结业

五、成本核算参考

以下数据为参考值，实际成本因地区、原料价格不同会有浮动。艾业不承诺收益金额。

陕西凉皮成本核算参考

成本项	参考数值
每份售价	6-10元
面粉成本	约0.3-0.5元/份
调料成本	约0.5-0.8元/份
配菜成本	约0.3-0.5元/份
包装成本	约0.2-0.3元/份
每份利润参考	售价-成本

安徽板面成本核算参考

成本项	参考数值
每碗售价	8-15元
面粉成本	约0.5-0.8元/碗
汤底成本	约0.8-1.2元/碗
浇头成本	约1.0-1.5元/碗
配菜成本	约0.3-0.5元/碗
每碗利润参考	售价-成本

六、创业场景对比

对比维度	陕西凉皮	安徽板面
最佳季节	夏季为主，四季可做	四季均可
适合场景	摆摊/店面	店面为主
出品速度	快（提前备好凉皮）	中（需煮面）
设备投入	低	中
外卖适配	✅ 适合	✅ 适合
翻台速度	高（提前备好）	中（需现煮）

七、怎么选？

你的情况	建议品类
想摆摊，投入要低	凉皮（设备简单）
想开店面，四季经营	板面（四季稳定）
夏季创业	凉皮（夏季高频）
想做面食品类	板面（面食热门）
两个都想学	可组合学习，加学按档位补差价

两个品类都是D档1000元，同时学两个需2000元+20元工装资料费。

八、学员案例

学员	学习品类	创业方式	情况
赵哥	凉皮	县城夜市摆摊	夏季每天出摊，冬天切换其他品类
刘姐	安徽板面	镇上临街小店面	做午餐和晚餐，回头客多

以上案例为化名处理。技术是敲门砖，真正能否做好取决于吃苦耐劳和用心经营。

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📞 咨询电话：13832067100 / 13832067900（微信同号）

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艾业小吃培训中心，2018年成立。凉皮和板面都是D档1000元，一对一实操学习，5年内免费复训。